Claire 的生活紀錄

鐺鐺鐺鐺鐺鐺鐺鐺鐺鐺　～～～～～～

苦瓜又來囉　～～～～　

堆積如山的苦瓜　～～～～～～～　

聽說上次的　　梅汁苦瓜 　　深受好評耶　～～～　

真是太意外了　～～～　

今天來個古早味的好了　　！！　

燜苦瓜　！！！　

首先呢　！～　把苦瓜洗乾淨　！！　去頭尾　！！　

剖開　！！　去籽　＆　薄膜　！！

切大塊　！！　　要大塊喔　！！　

然後起一油鍋　～～～　略炸一下　～～～　　

（　不想起油鍋的也可以改用水煮　！！　）

（　水裡面加點油　！！　）

這樣的處理方式　～　會讓苦瓜待會兒的烹調之後更入味　！！　

接著　，　爆香整顆的蒜　！！　　然後把　＂　福菜　＂　放進去炒香　～

（　福菜是用芥菜下去醃漬的一種加工食品！也稱覆菜！是客家醃菜的代表之一唷！　）

（　買回來之後先泡水洗乾淨　！！　然後切小段　！！　）

福菜炒香之後加點醬油、冰糖、水下去調味　！！　

（　水量要能蓋過苦瓜喔　！！　）

再加入苦瓜以中小火一起燜　～～～　（　大概　１０～１５分鐘　）

直到苦瓜呈現晶瑩剔透　～～　　

起鍋前加幾滴麻油　！！

就　　ＯＫ　啦　～～～　

這菜　～　吃熱的　ＯＫ　　～　吃涼的也很讚　！！

吃起來就是會口口回甘喔　！！　

所以　～　這也是一道可以一次製作一大缸的菜啦　！！　

關於福菜　：　福菜是將新鮮的，不結球芥菜經醃製成鹹菜後，將鹹菜從缸裡取出，經過醃醃曬

曬，反覆三四次後，幾近全乾，並未成乾的情況下，層層填入玻璃瓶中（通常是清洗曬乾的酒

瓶）或罈裡，填塞過程用竹枝用力填實，越緊越好，這時若有溢出的水分，必須倒掉。期間這個

用竹枝用力捅乾鹹菜的勁道非常重要，必須把菜填得毫無空隙，如果捅得不夠扎實，菜會發黑、

腐敗，整罈就報銷了。