Claire 的生活紀錄

102.1.25 (五) .. 我們辦了一個小小的 Blog 尾牙.

感謝豬美女送給我們大家的臘肉禮盒 ..

腦袋裡不斷的搜尋著臘肉相關料理 ..

後來 ~ 我做了玫瑰臘肉炒飯當晚餐 ..

吃飽後 .. 又卯起來 ... 進廚房做了臘味蘿蔔糕 .

吼 ... 有多久 .... 沒有這麼勤勞了 ??????

漂亮浪漫又好吃的玫瑰臘肉 & 豆腐香腸 ~~

玫瑰臘肉加點紹興酒 .

入蒸籠蒸個 20 分鐘 .

( 哈 .. 後來連臘腸也有一起下去蒸啦 .. 忘了拍照 ..  )

準備紅蔥頭 & 蒜頭 .

美生菜切小丁備用 ~

蒸好的臘肉 & 豆腐香腸呈現漂亮的粉紅色澤 ~

蒸的過程中 .. 煙燻味瀰漫了整個廚房 ...

香氣衝到了樓上 .. 哈... 宅弟 .. 又被廚房的香氣給燻了下來了 ...

放涼之後切片 . 可以直接炒蒜苗 . 就是最常見的下酒菜 !

我炒蒜苗 . 總是蒜苗多到看不見臘肉 .

炒鴨賞的時候也是 ... 因為 .. 我是內行人阿 !!!! 哈哈哈哈哈 ....

( DM上寫的：內行人吃菜不吃肉!!!    )

因為是要炒飯的 .. 所以豆腐香腸切小圓片 . 方便一口吃的大小 .  

玫瑰臘肉去皮切小丁 .

起油鍋 . 將紅蔥頭 & 蒜片炒香 ...

煉出蔥油 . 盛起 . 備用 .

冰箱裡的隔夜飯 ~ 加入兩個蛋黃 ~

蛋黃的顏色是不是橘的非常好看阿 ??

我可沒有修圖喔 ~!

這是阿拔從農會買回來的 " 中藥土雞蛋 " ..

據說雞吃的飼料裡有添加中藥的成分 . 可以讓雞更健康 .. 雞蛋更美味 ..

果然這蛋黃看起來就是不同凡響 ..

哈 ! 不是餐餐都我煮 . 我也不一定天天都有吃晚餐 ...

本來以為蛋還很多 .. 結果只剩這唯二的兩顆蛋 . 全都給他下啦 !!

將蛋黃跟白飯拌均勻 .

原鍋 . 少許油 . 熱鍋熱油中大火 . 將飯下鍋炒香炒鬆 .

撥出一個小空間 .. 炒香玫瑰臘肉 & 豆腐香腸 .

勤儉持家的我 .. 當然不會浪費 ..

鍋邊空出一點地方 . 加一點油 . 蛋白也下鍋炒一下 .  

最後再將爆香過的蔥蒜油加進來 . 拌炒均勻 ~

然後再加個 2 ~ 3 湯匙蒸過的紹興酒汁 .

快速的翻炒 ~

熄火 . 加入切成小丁的美生菜 .

快速的拌均勻 ~

可以再加點胡椒粉提味 ~

炒飯充滿了臘味香 ~ 飯乾乾鬆鬆的 . 不油膩 !

加入切丁的美生菜可以讓口感更多變化 .

而且蔬菜自然的脆甜水分 .可以補足炒飯的乾鬆口感 .

這樣吃在嘴裡的炒飯會有舒服的平衡感 ~ 不知不覺的 . 會多吃一碗 !!

哈! 這天的晚餐 ... 總共兩大盤的炒飯 .. 大家都很捧場的吃光光 !

超級開心的 ~~!!

老爸一直稱讚說這炒飯很香 ~

阿母不敢吃肥肉 . 但是這炒飯他也是吃掉兩碗 .

而且他說他都沒有吃到他害怕的肥肉喔 !

～　＊　～　＊　～　＊　～　＊　～　＊　～　＊　～　＊　～　＊　～　＊　～　＊　～

吃飽後 .. 鑽進廚房 ...準備要繼續做個臘味蘿蔔糕 .

冬天的蘿蔔好甜好便宜 !

這一大條才 NTD 30 . 不拿來做個好吃的蘿蔔糕 . 真的太可惜了啦 !

白蘿蔔去皮削成絲備用 .

取出蝦乾 ( 我也不知道這是蝦米蝦 ???  ) .

略為洗淨 . 加點米酒 . 加點水 . 微波一分鐘 .

放涼之後切小丁備用 .

玫瑰臘肉 & 豆腐香腸也是切成小丁備用 .

白蘿蔔一大條 ..大概是 一公斤重 .

水磨在來米粉 700 g .

玉米粉 250 g .

日本太白粉 50 g .

全部的粉混合倒在一個大鍋裡 . ( 不必過篩 ) .

加入  5 杯半  的水攪拌均勻成粉漿備用 .

熱鍋 . 加入少許油 . 將蘿蔔絲下鍋炒至均勻沾上油脂 .

加 2 杯水煮開後 . 轉中小火燜煮 10 分鐘至軟透 .

加上少許的鹽 & 白胡椒 .

加入切成丁的玫瑰臘肉 & 豆腐香腸 & 蝦乾 .

倒入粉漿 . 快速的由下往上翻炒 . 至粉漿呈現約七分熟的稠糊狀就可以熄火 .

這個過程非常快 . 大概是 1 ~ 3 分鐘 . 所以要特別注意 .

千萬別燒焦了 !!!

容器抹油之後 . 填滿 . 並且確實壓平 ..

好用的工具就是飯匙 .

將飯匙抹油 . 就可以很輕鬆的抹平壓實喔 !

阿 ~ 人算不如天算 .. 擺起來剛剛好正在感到慶幸的時候 ...

哇勒 .... 蓋子 .. 蓋不上 ..     就差那麼一公分 ....  

所以只好改用小蒸籠分三批慢慢蒸 .

一批要蒸 30 ~ 35 分鐘 ..... 所以原本打好的如意算盤 ... 出現意外 !!

這一路蒸下去 ... 蒸到晚上 11 : 30 才全部完成 ..

蒸的時間看容器大小 . 所以時間僅供參考唷 ~

全程大火 . 大約 30 分鐘後 . 可以用筷子插進中心點抽出 .

筷子不沾粉漿表示已經蒸熟 . 就可以取出放涼囉 ~

PS. 我用的是不鏽鋼蒸籠 . 所以在鍋蓋的部分有包一塊棉紗布 .

可以直接吸收水氣 . 避免水滴滴落在蘿蔔糕上頭 . 造成表皮軟爛 . 影響口感 ! 

哈 ! 等不及他涼透 . 我就急著要脫模拍照了 .

所以脫的醜醜的  .

不過 ... 成果看起來還真不賴 .. 軟 Q 軟 Q .. ㄉㄨㄞ     ㄉㄨㄞ  的 ...

哈 ! 我腦袋裡 .. 又開始搜尋蘿蔔糕的創意菜了 ..

蘿蔔糕炒蛋 、 XO 醬炒蘿蔔糕 、 湯蘿蔔糕 .......

過年快到了 ~ 趕緊來做個蘿蔔糕應應景唄 !!