美其名是韭菜盒子 .. 但是怎麼好像找不到韭菜阿 ...
沒辦法 .. 因為我是從配料開始準備起的 ...
一直處理到韭菜 ... 那韭菜是鄰居自己種的... 有機的唷 ..
細細小小的一大袋 ... 我越挑越懶 ...越挑越懶 ....
結果 ... 韭菜就變的很少 .. 配料變的太多了 ..
先準備麵皮的部份 !
這是 " 燙麵麵糰 " .. 練鐵砂掌來的 ...
中粉 250 g 、 全麥麵粉 50 g 、 橄欖油 25 g 、
熱牛奶 150 g ( 可用熱開水代替 )、冷開水 40 ~ 50 g 、鹽一點點
將所有的粉類 + 鹽 一起過篩,加入熱牛奶、橄欖油,用筷子拌均勻 ...
如果有想要練功的 .. 請直接徒手下去,偶不反對啦 !!
將熱牛奶與粉類結合成一濕潤狀態!
再加入冷開水攪拌均勻 ...
揉成三光面糰 ! 蓋上濕布,醒 40 分鐘 !
接下來就是處理內餡的部份啦 ....
雞蛋加牛奶打散 → 炒熟 → 切碎 。
( 也可以煎成一片片的蛋皮,之後切成絲,再切成小丁,
但是本人非常的懶惰,所以直接炒散,再切碎 .. )
韭菜洗淨切小丁、豆乾先片成兩片,再切細條→ 切小丁、
蝦米 ( 皮 ) 略為洗淨,瀝乾備用 、 紅蘿蔔切細絲 → 切末、粉絲泡水→ 切成小段
我喜歡先將豆乾炒過,這樣香氣比較足 !
炒豆干的時候就先略微調味,少許醬油、鹽、糖、胡椒 ...
炒至金黃,香氣出來即可 。
將所有的材料拌均勻,再加上適量的醬油、糖、鹽、胡椒粉 ...
因為皮沒有味道..韭菜盒子的內餡調味要重一點,才好吃 ~
將醒好的麵糰搓成長條,捏成一個個劑子 ,壓扁,桿開成一個圓片。
餡料記得大把大把的下!能包多少就包多少,不然成品吃起來會非常的空虛唷 ~
麵皮周圍沾點兒水,對折掐緊成一餃子狀 !
懶一點的這樣的形狀就可以了!
但是本人極為龜毛 .. 到了一個有強迫症的境界 ...
硬是一個個的掐出了花邊來 ....
邊掐還邊不爽自己幹麻硬要找事做 ...
一個個排排站,熱鍋一點點油中小火,煎至兩面金黃 。
加一點水,蓋上鍋蓋,使他在鍋內形成循環水蒸汽,把內餡給蒸熟 。
改成中大火 ... 水蒸氣讓每個韭菜盒子都變的鼓鼓的 .. 好可愛 ...
水分收乾即可起鍋 ~
看我餡料已經佔了皮面 1/2 了 .. 依舊沒有很飽實呢 ...
不過一個個香香又酥酥的 ... 好吃極了 !!
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